Du behöver...
Steg 1 Skållning
500 gram vatten
250 gram fint rågmjöl
Koka vattnet och häll det över mjölet i bunken och blanda ihop det i en hushållsmaskin med vinge tills det liknar ett grått klister. Lägg plastfolie över bunken och låt stå i rumstemperatur över natten eller tills skållningen svalnat helt. Skållningen kan stå i upp till tre dagar och den sätter mer smak ju längre den får stå, den ska om du låter den stå några dagar förvaras i kylskåp.
Steg 2 Fördeg
Skållning från steg 1
250 gram lantmjölk 3%
100 gram ekologisk jäst
400 gram vetemjöl special
Tillsätt lantmjölk, jäst och mjöl i bunken med skållningen och kör ihop degen i cirka 8 minuter i hushållsmaskinen med degkrok och låt fördegen vila i bunken i 30 minuter.
Steg 3 Tillsätt
800 gram vetemjöl special
150 gram ekologisk flytande honung
140 gram mörkbrun sirap
25 gram salt
Kör ihop degen i maskinen i 10 minuter och låt den vila i ytterligare 30 minuter. Dela upp degen i fyra och runddriv dem till bollar och låt dem vila ett tag så spänningarna släpper.
Platta till degbullarna försiktigt och vik in ena kanten mot mitten och tryck till med handloven. Vik in den andra delen och tryck till med handloven igen. Rulla och forma till fyra bröd och lägg dem i brödformar med verket nedåt som du sprayat med sprayfett. Låt dem jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten. När de är färdigjästa ska de spänsta emot lite när du trycker på dem.
SÄTT UGNEN PÅ 175 GRADER.
Baka av bröden i nedersta delen av ugnen i cirka 30 minuter eller tills innertemperaturen är cirka 98 grader.
Ta ut bröden ur ugnen och stjälp ur dem ur formarna och lägg dem på galler. Pensla dem med smör för fin yta och god smak och låt dem svalna.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar