fredag 8 november 2013

Moccabakelser



Du behöver...

Cirka 6 bakelser
Marängbottnar
3 äggvitor
170 gram socker

Moccasmörkräm
300 gram mjukt smör
330 gram florsocker
1 tsk vaniljessens
2 tsk moccaessens
2 äggulor

Dekorering
rostad flagad mandel
kakaopulver
chokladlöv
guldpärlströssel

Sätt ugnen på 175 grader.

Marängbottnar

1.
Markera 12 st cirklar cirka fem centimeter i diameter på bakplåtspapper.
2. Knäck äggen och separera äggvitan från gulorna, spara två äggulor till moccasmörkrämen.
3. Väg upp sockret i en rostfri bunke och häll i äggvitorna.
4. Ställ bunken med äggvitan och sockret på en gryta med vatten och gör marängen över ett vattenbad. Låt sockerkristallerna lösas helt.
5. När sockerkristallerna löst sig vispa då med elvisp till marängen är fast, ta av marängen från vattenbadet och vispa tills den svalnat något.
6. Lägg i marängsmeten i en spritspåse och spritsa ut marängen jämt i rundlarna som du ritade ut på ett bakplåtspapper.
7. Grädda mitt i ugnen i cirka 60 minuter, sänk värmen till 120-125 grader när du ställer in plåten. Marängerna skall vara torra rakt igenom så kolla dem innan du tar ut dem, alla ugnar bränner olika så det kan va så att de kan behövas gräddas mindre eller mer.
8. Låt marängbottnarna svalna på galler.

Moccasmörkräm

9. Vispa det mjuka smöret med florsockret riktigt fluffigt.
10. Tillsätt essenserna och äggulorna och vispa tills allt blandat sig ordentligt.
11. Lägg smörkrämen i en spritspåse med valfri tyll.

Ihopsättning

12. Ta tre marängbottnar och spritsa på lite moccasmörkräm, va väldigt försiktig för marängen är väldigt ömtålig.
13. Ta de andra tre marängbottnarna och tryck ihop försiktigt med den platta sidan upp.
14. Bred ett lager moccasmörkräm runt kanten med en palett och vänd bakelserna i rostad flagad mandel.
15. Lägg moccabakelsen på ett bakelsepapper.

Dekorering

16. Bred ut lite moccasmörkräm på toppen av bakelsen med en palett.
17. Sikta lite kakao på toppen och dekorera med chokladlöv och guldpärlströssel.